نبات البنجر (الشمندر): كنز غذائي وصناعي في الطبيعة

يُعد نبات البنجر، المعروف أيضًا بالشمندر أو الباربا، من النباتات الجذرية التي تتمتع بقيمة غذائية وصناعية عالية. يُزرع في العديد من بلدان العالم، ويشكّل أحد المصادر الأساسية لاستخراج السكر، إلى جانب استخداماته الغذائية والطبية. في هذا المقال، نستعرض بالتفصيل خصائص البنجر، فوائده، أنواعه، وطريقة زراعته.

يحتوي على نسبة عالية من السكروز.

يُستخدم في صناعة السكر كمصدر رئيسي في أوروبا وآسيا.

جذره أبيض اللون وأوراقه كبيرة الحجم.

يُستخدم كخضار في السلطات والعصائر.

غني بالألياف، الحديد، والمعادن.

لونه أحمر قاتم بسبب وجود مادة "البيتالين".

3. البنجر العلفي:

يتميز بحجمه الكبير ونسبة سكر أقل.

يحتوي البنجر على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، ومنها:

الفيتامينات: B6، C، A، وK.

المعادن: حديد، مغنيسيوم، بوتاسيوم، زنك.

الألياف: تساعد في تحسين الهضم.

مضادات الأكسدة: تحارب الجذور الحرة وتعزز المناعة.

النترات الطبيعية: تُحسّن تدفق الدم وتخفض ضغط الدم.

1. تحسين الدورة الدموية: النترات الموجودة في البنجر تتحول إلى أكسيد النيتريك، الذي يساعد على توسيع الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم.

2. خفض ضغط الدم: استهلاك عصير البنجر بانتظام يُساهم في تقليل ضغط الدم المرتفع.

3. زيادة النشاط البدني: يعزز من القدرة على التحمل والأداء الرياضي.

4. مكافحة الالتهابات: لاحتوائه على مضادات الأكسدة.

5. تحسين صحة الكبد: يُساعد على التخلص من السموم بسبب احتوائه على مادة البيتين.

6. الوقاية من السرطان: بعض الدراسات تشير إلى دوره في تقليل نمو الخلايا السرطانية.

7. تحسين وظائف الدماغ: يُساعد على تدفق الدم إلى الدماغ، خاصة مع التقدم في السن.

نيئًا: يُضاف إلى السلطات.

مسلوقًا أو مشويًا: يدخل في وصفات متعددة.

عصيرًا: يُعد من المشروبات الصحية والمنشطة.

مخللًا: طريقة شعبية في بعض الثقافات.

بودرة البنجر: تُستخدم كمكمل غذائي أو ملون طبيعي.

---

المناخ: يُفضل المناخ المعتدل، ويُزرع في الخريف أو الربيع.

التربة: عميقة، جيدة الصرف، غنية بالمواد العضوية.

الري: يحتاج إلى ري منتظم، لكن دون إفراط.

1. تحضير التربة: حرث التربة جيدًا وإزالة الأعشاب الضارة.

2. زراعة البذور: توضع البذور على عمق 2-3 سم، مع ترك مسافات بين الخطوط.

3. الري والتسميد: يُروى البنجر بانتظام، ويُفضل استخدام السماد العضوي أو المركب.

4. الحصاد: يتم الحصاد بعد 90-120 يومًا من الزراعة، حسب نوع البنجر.

استخدامات البنجر في الصناعة

صناعة السكر: البنجر السكري يشكل حوالي 30% من إنتاج السكر العالمي.

صناعة الصبغات: يُستخلص منه صبغة طبيعية تُستخدم في الأغذية والمستحضرات التجميلية.

الأعلاف الحيوانية: يُستخدم البنجر العلفي كغذاء للماشية.

الطاقة الحيوية: يدخل في صناعة الوقود الحيوي.

رغم فوائده، هناك بعض المحاذير في استهلاك البنجر:

فرط الاستهلاك قد يؤدي إلى حصى الكلى بسبب احتوائه على الأوكسالات.

مرضى السكري يجب أن ينتبهوا لنسبة السكريات فيه.

قد يُسبب تغيرًا في لون البول أو البراز (وهو أمر غير ضار).

نبات البنجر ليس مجرد خضار على المائدة، بل هو مصدر غني بالعناصر الغذائية والصناعية. فوائده الصحية تجعله من الخيارات الممتازة لنمط حياة صحي، كما أن دوره في الصناعة لا يقل أهمية. سواء كنت تستهلكه في عصير صباحي أو تزرعه في حقل، فإن البنجر يظل نباتًا متكاملًا يستحق التقدير.